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El mole verde es una variedad de mole, una salsa espesa y compleja de origen mexicano, que se elabora principalmente con chiles verdes, hierbas, semillas, especias y otros ingredientes. Tiene un sabor fresco, ligeramente picante y herbáceo, y se utiliza para acompañar una variedad de platillos mexicanos, como pollo, cerdo, enchiladas y tamales. El mole verde es importante en la gastronomía mexicana porque es una expresión de la diversidad culinaria del país, además de ser valorado por su sabor único y su complejidad de sabores.
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